O amido é um carboidrato complexo formado por polímeros de glicose, que desempenha papel fundamental na nutrição humana.
Durante a digestão, enzimas como a amilase quebram suas macromoléculas em unidades menores, como maltose e glicose, que são metabolizadas para produção de energia.
Por essa razão, alimentos ricos em amido ocupam a base da pirâmide alimentar, sendo recomendado seu consumo diário como parte de uma dieta equilibrada.
Exemplos incluem pães, massas, cereais integrais, tubérculos (como batata) e raízes (como mandioca), que fornecem energia de liberação prolongada.
Mas como descobrir em que alimentos existem a presença de amido?
Nesta atividade experimental, você investigará a presença de amido em diferentes alimentos por meio de um teste químico simples, utilizando solução de iodo (ou lugol).
A reação ocorre devido à interação do iodo com a estrutura helicoidal da amilose, componente do amido, resultando em uma mudança de coloração característica (azul, roxa ou preta).
Materiais Necessários
Procedimento Experimental
Corte as amostras de alimentos escolhidas e distribua pequenas porções de cada alimento (incluindo os controles) em placas de Petri distintas.
A seguir adicione 2 ou 3 gotas de solução de iodo/lugol sobre cada amostra.
Aguarde 1-2 minutos e observe alterações de coloração.
Registre a coloração de cada alimento antes e após colocar a solução de iodo.
Resultado esperado
As amostras com amido apresentarão coloração azul-roxeada.
O controle positivo confirmará a reação esperada, enquanto controle negativo manterá a cor original do iodo.
Você sabia?
A maioria das plantas acumula amido no citoplasma de suas células em forma de pequenos grãos, enquanto as células animais nunca apresentam amido como substância de reserva.
O amido é formado por longas sequências de uma mesma unidade: a glicose.
Uma única molécula pode conter até 6 mil moléculas de glicose unidas entre si.
Existem frutos, como a banana, que são ricos em amido enquanto estão verdes e, durante o amadurecimento, esse amido é transformado em açúcar, principalmente sacarose.
Outros frutos, como a uva, acumulam diretamente o açúcar como material de reserva. Neste caso, o carboidrato armazenado é a frutose.
Os principais tipos de açúcar encontrados em plantas são: sacarose, glicose e frutose.
Os carboidratos são as biomoléculas mais abundantes na natureza, essenciais para processos biológicos.
Além de fornecerem energia, têm aplicações industriais multifacetadas: alimentícia, como espessantes ou substitutos de gordura; farmacêutica em cápsulas gelatinosas; e bioenergia, na produção de etanol, um biocombustível renovável.
Este experimento ilustra como a ciência permeia o cotidiano, desde a nutrição até inovações tecnológicas.
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